Canal cocina

Seleccionamos una buena pieza de atún, a ser posible del lomo alto y sin nervios y cortamos con un buen cuchillo en daditos de 0,5 cm por cada lado.

Para la muselina calentamos las yemas en la thermomix a 75º C y con una gota de agua durante 3,5 minutos, entonces añadimos aceite arbequina templado, hasta conseguir la textura cremosa deseada, corregimos de sal y enfriamos.

Para hacer el tapenade hacemos un puré con las olivas negras deshuesadas.

Por otro lado hacemos el cracker de semillas de amapola. Cortamos el pan muy fino y le ponemos semillas de amapola por encima, ponemos entre dos bandejas y horneamos a 140º C durante 15 minutos.

Montamos el plato aderezando el atún ya cortado con aceite de oliva arbequina y pimienta negra recién molida. En el fondo de una copa de cóctel metemos el tapenade, un poco de muselina de yema, y coronándolo el tartare de atún. Terminamos con el cracker, con los verdes (cebollino, rucula, etc.) y un poco de sal maldon.