Receta | Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía

Ficha de receta

Mª Loreto López de Vergara Fuertes Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía

Ingredientes principales: 200 g de Atún en un taco; 1 diente de Ajo; 8 g de Jengibre fresco picado; 1/2 c.c. Pimienta negra; 1 hoja Laurel roto; 1 c.c. salsa de Soja; 1 c.c Vinagre de jerez; 1/2 c.c. Azúcar; 10 g Aceite de oliva; 12 g Aceite de sésamo; Para la espuma:; 200 ml Nata; 8 g Jengibre fresco picado; Para el salteado:; 50 g Melón; 50 g Sandía; 1 cucharada de Mirin

Receta de: Mª Loreto López de Vergara Fuertes
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Blogueros cocineros

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía

Lo primero que hacemos es mezclar el aceite de oliva con el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y las especias, bañar con el preparado el atún y dejar madurar mínimo 1/2 hora.

Retiramos el atún, lo secamos y lo soasamos por los cuatro lados por igual. Sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción.

Secamos, pintamos con aceite de sésamo y reservamos.

Calentamos la nata y dejamos infusionar con el jengibre. Enfriamos. Montamos o elaboramos espuma con sifón.

Cuadriculamos el melón y la sandía buscando cubos de 1 cm de lado. Saltemos a fuego muy fuerte en una sartén ligeramente engrasada. Desglasamos con el mirin.

Servimos el tataki frío en láminas finas acompañado de una nube de espuma y el salteado. Refrescamos con flores de cebollino y sal en escamas.

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