Receta | Tataki de lomo de buey gallego, alcachofas fritas y salsa de miel, trufas y aceite de oliva.

Ficha de receta

Alberto Chicote Tataki de lomo de buey gallego, alcachofas fritas y salsa de miel, trufas y aceite de oliva.

Ingredientes principales: Lomo bajo de buey en una pieza de 1 kilo; 200 g de salsa de soja; 400 g de vinagre de arroz; 1 diente de ajo rallado; 1 avellana de jengibre rallado; alcachofas en laminas finas; 50 g de miel de caña; 1 pizca de pasta de trufas; 30 g de vinagre de jerez; 100 g de aceite de oliva virgen extra.; Sal; Pimienta

Receta de: Alberto Chicote
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Principal; Estilo: Cocina asiática.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Deseo carnal (sp)

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tataki de lomo de buey gallego, alcachofas fritas y salsa de miel, trufas y aceite de oliva.

freímos las láminas de alcachofa en aceite caliente. Sazonar fuera del aceite. Cortamos una "barra" de lomo de buey de 5x5 cm y la marcamos en una sartén por todos sus lados, solo unos segundos.

Preparamos una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz. el ajo y el jengibre, metemos el lomo en esa marinada durante 8 horas, lo sacamos, lo escurrimos y lo impregnamos en aceite de oliva.

Templamos la miel y añadimos el vinagre de jerez, montamos con aceite de oliva y terminamos con la pasta de trufas y sal.

trinchamos el tataki de lomo en laminas de 3 mm de espesor, salpimentamos, las colocamos en un plato y las salseamos con cuidado, terminamos con las alcachofas fritas y un poco de jengibre rallado.

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