Receta | Tomate confitado en salsa de ostras con ventresca de atun toro y ensalada de berros

Ficha de receta

Daniel Paradinas Tomate confitado en salsa de ostras con ventresca de atun toro y ensalada de berros

Ingredientes principales: 2 tomates de rama; 2 dl de salsa de soja; 2 dl de salsa de ostras; 1 dl de vinagre de arroz; 2 dl de agua; 100 g de azúcar; 100 g de ventresca de atún; 1 manojo de berros; 2 dl aceite de oliva; 1 manojo de cebollino

Receta de: Daniel Paradinas
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Menú de fiesta

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tomate confitado en salsa de ostras con ventresca de atun toro y ensalada de berros

Lo primero, mezclar la salsa de soja, la de ostras, el vinagre de arroz, el agua y el azúcar y hervirlos durante un par de minutos.

Pelar los tomates y meterlos en la mezcla anterior intentando que se cubran por completo. Cocerlos durante 3 minutos y dejarlos en el caldo 4 horas fuera del fuego.

Después de las 4 horas meterlos en el horno a 80º durante otras 3 horas.

Limpiar perfectamente la ventresca y meterla en aceite de oliva crudo en el horno a 80º durante 20 minutos. Envolver en papel transparente como si fuésemos a hacer una salchicha y enfriar ligeramente.

Poner en un plato los dos tomates uno encima del otro. Cortar los extremos del rollito de ventresca para que nos quede un cilindro. Separararle el plástico y ponerlo de pie al lado del tomate como si fuese un tronco de un árbol, sus hojas serán los berros. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva y jugo de ostras.

Valora esta receta: