Receta | Tosta de bonito y pimiento asado

Ficha de receta

Pepe Vieira Tosta de bonito y pimiento asado

Ingredientes principales: 500 g de escalivada en conserva; Para la masa de empanada:; 600 g de harina; 150 g de mantequilla en pomada; 150 g de agua; 50 g de aceite de oliva; 25 g de vino blanco; 2 huevos; 20 g de sal; Para el sofrito:; 7 cebollas; 5 pimientos; 1 hoja de laurel; 5 g de pulpa de pimiento choricero; 3 g de pimentón dulce; 100 g de salsa de tomate; 2 dl de vino blanco; Para la mahonesa:; 1 yema de huevo; Aceite de la lata de bonito; Vinagre; Sal

Receta de: Pepe Vieira
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Tapeoytostas; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Buffet, De la abuela, Veraniega.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Dando la lata

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tosta de bonito y pimiento asado

Primero, mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos bien.

Estiramos la masa haciendo recortes de 15 cm de largo por 8 cm de largo.

Pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 160º durante 10 min. Reservamos.

Picamos y rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel, añadimos el pimentón y la pulpa del choricero, sofreímos lentamente y mojamos con el vino hasta reducir ligeramente.

Por último, añadimos la salsa de tomate y dejamos que evapore su agua.

En un bol ponemos la yema del huevo junto con el vinagre y la sal, y emulsionamos con el aceite de la lata sin dejar de remover.

Sobre la masa crujiente de empanada estiramos un poco de sofrito, añadimos la escalivada y los trozos de bonito. Salseamos con la mahonesa elaborada con el aceite de la lata.

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