Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 kg de ventresca
- 1 manojo de cebolletas
- Agar agar
- 250 ml de puré de casis
- 200 ml de fondo de carne
- Aceite de eucalipto (hojas de eucalipto y aceite de oliva)
- Para la vinagreta:
- 100 ml de puré de casis
- 100 ml de aceite de eucalipto
-
Receta de:
Paco Roncero
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina en miniatura
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Ventresca de atún con cebollitas al casis
Para la gelatina:
- Calentar un poco de pulpa de casis y disolver el agar agar.
- Dejar que hierva un minuto. Volcar en un molde y dejar enfriar en la nevera.
- Calentar un poco de pulpa de casis y disolver el agar agar.
- Dejar que hierva un minuto. Volcar en un molde y dejar enfriar en la nevera.
Para la salsa:
- Reducir el jugo de la carne y cortarlo con el aceite de eucalipto.
Para la vinagreta:
- Mezclar la pulpa de casis con aceite de eucalipto.
Acabado:
- Marcar en la plancha las cebollas tiernas partidas por la mitad por la parte interna 30 segundos. Dar la vuelta, dejar 10 segundos y retirar.
- Cocer muy brevemente la ventresca y trocearla en tres.
- Emplatar la cebolla tierna en el plato con vinagreta de casis y una cucharada de gelatina al lado.
- Terminar con la ventresca salteada con la salsa (con más jugo de carne que aceite).
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