- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Sopas y Cremas
- Estilo:
- Ambiente:
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 150 g migas de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 100 g pan duro del día anterior
- 1 g guindilla de cayena seca
- 15 ml pulpa de pimiento choricero
- 100 g salsa de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 huevos
- 500 ml agua
- 500 ml fumet
- 1 hoja de laurel
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Para las piparras salteadas
- 200 g piparras frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Pelamos y rallamos los dientes de ajo.
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Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos junto con la guindilla.
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Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel.
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Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin llegar a tostarse.
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A continuación, incorporamos el pimentón dulce, removemos brevemente.
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De inmediato, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.
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Removemos el conjunto al tiempo que cocemos un par de minutos.
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Regamos con el agua o fumet y sazonamos al gusto, con prudencia.
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Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Retiramos la hoja de laurel y la guindilla y apagamos el fuego.
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Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos la cacerola y dejamos que cuajen unos minutos.
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Lavamos y secamos bien las piparras.
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Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las piparras sin amontonar durante 20 segundos, volteando para que se hagan bien.
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Retiramos a papel absorbente y salamos.
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Servimos en la misma fuente, decorando la superficie con piparras frescas y perejil fresco.