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Cómo hacer un escabeche
El escabeche consiste en introducir alimentos en un aceite que los cubra y un vinagre que los cueza y no altere su PH. Esta definición tiene que ver con su origen como método de conservación de alimentos.
Para hacer un buen escabeche debemos tener sobre todo un aceite de primera calidad. Además, la proporción de aceite y vinagre debe ser la adecuada y debemos tener en cuenta también las verduras que le añadimos y que darán un contrapunto al sabor final del alimento que hagamos escabechado.
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