Canal cocina

Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta es separar las hojas de las acelgas del tallo. Extraer los hilos de las pencas. Escaldamos las hojas, enfriamos inmediatamente con agua con hielo y escurrimos. Cocemos las pencas y reservamos.

Cortamos el salmón. Separamos la yema de la clara del huevo. Colocamos en la batidora el salmón, la yema del huevo y el zumo de limón y trituramos después de salpimentar.

Montamos las claras del huevo a punto de nieve, con un poquito de sal. Mezclamos el puré del salmón con las claras montadas.

Ponemos un poco de la mezcla en el centro de las acelgas y las cerramos como si fuera un regalo. Ponemos los saquitos en un recipiente y añadimos el zumo de verduras. Cubrimos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Por otra parte, cogemos el yogur, la crema de queso, la mostaza en grano y lo mezclamos todo en un recipiente. Añadimos el zumo de limón y salpimentamos. Mezclamos bien.

Para emplatar, cortamos los tomates, y añadimos los saquitos, las pencas y los tomates, todo ello acompañado de la salsa que hemos preparado.