Bizcocho líquido de chocolate con helado de té verde Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta, Friends, Pija, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Para el Bizcocho de chocolate:
150 g de cobertura de chocolate negro del 60% de cacao
50 g de mantequilla
160 g de huevo batido
80 g azúcar
30 g de claras
120 g de harina de arroz o harina común
60 g de harina de almendra
Para la Trufa interior
250 g de nata del 35% m.g.
100 g de leche entera
325 g de cobertura de chocolate negro 71% cacao total
50 g de mantequilla
Para el Helado de té verde Matcha
400 g de leche entera
120 g de nata 35% m.g.
100 g de yemas
250 g de azúcar
60 g de leche en polvo 1% m.g.
70 g de té verde Matcha
2 g de gelatina en hojas
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es elaborar la trufa para rellenar el bizcocho. Hervimos la leche, la nata y la mantequilla hasta que ésta última se disuelva.

  4. Vertemos encima de la cobertura picada y emulsionamos.

  5. Dosificamos en moldes de silicona redondos de 4 cm de diámetro y 2 cm de altura.

  6. Introducimos los moldes en el congelador.

  7. Por otro lado, vamos a preparar el helado de té verde Matcha.

  8. Cocinamos en un cazo al fuego, todos los ingredientes, hasta los 85º C. Añadimos la gelatina previamente hidratada.

  9. Enfriamos lo antes posible, colamos e introducimos en un sifón de 1 litro de capacidad. Cargamos el sifón con el gas y agitamos.

  10. Vaciamos el sifón en una barqueta y congelamos la barqueta hasta que el helado esté suficientemente duro como para hacer bolas.

  11. Lo siguiente es preparar el bizcocho de chocolate; para ello fundimos y mezclamos la mantequilla y la cobertura de chocolate.

  12. Montamos los huevos con las claras y el azúcar hasta tener una masa homogénea y muy esponjosa.

  13. Mezclamos los dos grupos anteriores con cuidado para evitar que se nos desmonte.

  14. Añadimos la harina y la harina de almendra a la mezcla anterior. Unir suavemente.

  15. Lo siguiente será hornear el bizcocho. Untamos con mantequilla y enharinamos moldes circulares de 6 cm de altura por 6,5 cm de diámetro. Dosificamos una base de la mezcla de bizcocho, insertamos la trufa congelada y terminamos de rellenar con el bizcocho por encima.

  16. Congelamos.

  17. Una vez congelados, lo cocemos en el horno 25 minutos a unos 160º C.

  18. Desmoldamos cada bizcocho encima del plato de presentación.

  19. Hacemos una bola de helado de té verde Matcha y colocamos encima el bizcocho.

  20. Servimos inmediatamente.

  21. Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.