- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 conejo troceado
- 12 gambas rojas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan tostado
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- PreparaciĆ³n de la receta
Pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate picado y lo rehogamos bien.
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Machacamos las cabezas de las gambas en un mortero y las juntamos con la cebolla y el tomate pochados. Lo rehogamos todo junto.
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Cortamos unos trozos de pan (sobre todo de la parte más crujiente) y los añadimos al cazo.
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Cubrimos con el vino blanco y lo dejamos reducir.
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Salpimentamos el conejo y lo salteamos en una sartén. Añadimos el riñón y el hígado para que se hagan junto con el conejo.
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Cuando la salsa haya reducido un poco, la colamos y la volvemos a poner al fuego para que siga reduciendo.
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Salteamos las gambas en la misma sartén que el conejo.
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Emplatamos el conejo con sus vísceras y las gambas y salseamos con la reducción que hemos preparado. Decoramos con unas hierbas aromáticas.