Ensalada de judías blancas con vinagreta de anchoas Por: Arancha Plaza
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: De la abuela, Light, Tupper, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
650 g de judías blancas cocidas en conserva o 300 g de judías en remojo, listas para cocer
1 cucharada de alcaparras
2 Huevos duros
200 g de queso fresco
1 Tomate de ensalada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ó 2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Cebollino
½ Cebolleta
¼ Cebolla
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, tendremos las judías a remojo unas 8 horas en agua fría.

  3. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer partiendo de agua fría durante 1 hora y cuarto, más o menos, a fuego bajo con sal, un chorrito de aceite y unos tallos de cebollino.

  4. Una vez cocidas, las escurrimos.

  5. Por otro lado, picamos la cebolla, la cebolleta, el cebollino, el huevo cocido, el queso fresco, las anchoas y el tomate. Incorporamos también las alcaparras.

  6. Mezclamos en un bol un poco de sal (no mucha porque la vinagreta ya lleva anchoas saladas), una parte de vinagre y 3 partes de aceite de oliva. Batimos para que se emulsione y la añadimos a todos los ingredientes que hemos picado.

  7. En el recipiente que lo vayamos a servir, ponemos las judías blancas cocidas y escurridas y añadimos la vinagreta por encima.

  8. Servimos.