Insalata di carciofi e scaglie di parmiggiano (Ensalada de alcachofas y gambas con parmesano) Por: Roberto Salvatore Cristiano
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina italiana,
Ambiente: Buffet, Friends, Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de rúcula
200 g de escarola
200 g lollo rosso
5 hojas de albahaca
5 hojas de menta
4 Alcachofas
300 g de colas de gambón
250 g de parmesano
Aceite de oliva
Reducción de vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Agua
Perejil
Limón
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, limpiamos las alcachofas y las ponemos en remojo con perejil para que no se oxiden.

  3. Después, las confitamos en una cazuela tapada con abundante aceite de oliva, a baja temperatura durante 35 minutos.

  4. A continuación, abrimos las colas de gambón por la mitad y las salteamos en una sartén con aceite, sal y pimienta.

  5. Luego, mezclamos en un bol las lechugas (rúcula, escarola, lollo rosso) con la menta y la albahaca.

  6. Aliñamos con aceite y limón.

  7. Seguidamente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, los gambones salteados y las lascas de parmesano.

  8. Por último, echamos un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

  9. Servimos.