- Claves
- Ingr. prin.:Casquería
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 8 manitas de cerdo
- 200 g de lengua de ternera
- 200 g de magro de cerdo picado
- 2 dl de salsa bechamel
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 l de agua
- Sal
- Pimienta blanca
- Para la salsa:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 bouquet garni
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Caldo de carne
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Preparación de la receta
Hornear el magro a 180º C durante 45 minutos.
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Para cocer las manitas, limpiarlas bien, junto con la lengua.
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Seguidamente, incorporar a una olla exprés 1 l de agua, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Sazonar.
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Cuando la válvula empiece a girar, cocer las manitas y la lengua durante 1 hora y cuarto a fuego moderado.
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Para elaborar la salsa, saltear la cebolla, la zanahoria y el pimiento troceados, a fuego suave, durante 4 minutos con aceite de oliva.
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Añadir el bouquet garni y el vino blanco. Remover.
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Dejar que reduzca a la mitad, a fuego moderado y sin parar de remover.
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Una vez cocidas las manitas, deshuesarlas y ponerlas extendidas sobre un papel de aluminio.
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Pelar y picar la lengua. Añadirle la salsa bechamel, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar con la carne picada que hemos hecho en el horno.
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Poner la farsa encima de las manitas.
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Cerrar el papel de aluminio dejándolo como si fuese un caramelo. Cortar los extremos y meterlo a la nevera.
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Cortar el cilindro resultante en trozos de 1 cm de grosor más o menos.
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Pasar por huevo y harina y freir.
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Servir y salsear con la salsa que hemos hecho al principio.