Rape de cantabria Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de rape de 600 g
1 lata de espárragos
Aceite de oliva
16 almejas
8 gambas
Harina
Huevo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Fileteamos el lomo de rape, lo sazonamos y lo rebozamos con harina y huevo. Lo freímos en aceite caliente y lo pasamos a un papel absorbente. Lo reservamos.

  3. Trituramos los espárragos con parte de su agua y un poquito de aceite de oliva para que emulsione.

  4. Lo ponemos a calentar e incorporamos las almejas y para que se abran. Con 1 minuto más o menos será suficiente. Las sacamos.

  5. Pelamos las gambas y las salteamos.

  6. Colocamos la crema de espárragos en un plato, encima los filetes de rape y añadimos las almejas y las gambas.