Salmón relleno de su mousse con salsa de mango con Thermomix Por: Teresa Barrenechea
Claves
Ingr. prin.:Pescados Y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina Thermomix, Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Perejil
2 zanahorias
250 g de alubias verdes
2 filetes de salmón
Para la mousse de salmón:
250 g de salmón (2 lomos sin piel ni espinas)
 25 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g de nata
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta de Cayena
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta blanca
  1. Preparación

  2. Para elaborar el Salmón en su mousse con salsa de mango en la Thermomix, lo primero que debemos hacer es limpiar bien los lomos de salmón y sacar de los mismos 250 g para el relleno. Poner en el vaso de la Thermomix los trocitos de salmón con la mantequilla y triturar 15 segundos en velocidad 6.

  3. Agregar 200 gramos de nata, 5 gramos de sal, pimientas (blanca y de Cayena) y nuez moscada. Volver a triturar 15 segundos, velocidad 6 en la Thermomix. Sacar la mousse a una manga pastelera y reservar en la nevera.

  4. Pelar y quitar el hueso del mango y poner la carne en el vaso junto al brandy, la pimienta verde en grano y el curry.   Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 en la Thermomix. Añadir el caldo de pescado y programar 25 minutos,  temperatura  Varoma,  velocidad 1. Mientras alcanza la temperatura Varoma, colocar uno de los lomos sobre el film transparente, salpimentar y rellenar con la mousse reservada. Salpimentar el otro lomo y colocarlo encima. Enrollar con papel transparente apretando bien intentando que quede bien formado el pez sin que se salga el relleno. Situarlo en el recipiente Varoma de la Thermomix junto con las zanahorias y las judías partidas en juliana. Tapar y colocar sobre la tapa de la Thermomix. Comprobar que el dial quedan todavía 20 minutos de tiempo. Acabado el tiempo, retirar el recipiente Varoma y reservar.

  5. Terminar la salsa incorporando la nata por el bocal. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 1 en la Thermomix. Agregar el yogur y triturar todo durante 30 segundos, velocidad progresiva 5_10. Rectificar si es preciso el punto de sal.

  6. Servir el salmón frío o caliente con las verduritas al vapor y espolvorear con el perejil. Poner la salsa en una salsera.