Ficha de video receta
- Ingredientes principales
- 4 lomos de bacalao skrei desalado envasados al vacío
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- 200 g de rúcula
- 150 g de tomates cherry
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Receta de: Sergio Fernández
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocinamos contigo
Para preparar la receta de Skrei con emulsión de limón
Lo primero que hacemos es envasar los lomos al vacío y los cocemos a baja temperatura, alrededor de 55º C,(más o menos la temperatura a la que podemos tener un dedo dentro de agua sin quemarnos mucho), durante unos 7 minutos.
Si no lo podemos envasar al vacío, lo confitamos en aceite a fuego muy lento.
Por otro lado, en una sartén con aceite doramos unos ajos. Cuando tomen color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que temple el aceite.
Añadimos entonces el zumo de limón y lo emulsionaremos bien. Incluso le podemos poner un poco de la gelatina de hacer el skrei.
Salseamos el bacalao y listo. Podemos acompañarlo con una ensalada de rúcula y tomates cherry.
Servir.
Receta propuesta por Andoni Jáuregui
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Valoración (5)
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
El skrei es un tipo de bacalao
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Esta forma de cocinar el bacalao me parece muy sana pero deliciosa. Habrá que probarlo!!!
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