- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 320 g de verdinas
- Laurel
- 1 Cebolla
- 8 granos de pimienta
- 1 cabeza de ajos
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 100 g de chorizo curado
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos las verdinas a remojo 8 horas.
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Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla y los ajos. Los incorporamos enteros a la olla con las verdinas, el laurel y la pimienta. Cubrimos con agua y cocemos 90 minutos. Cuando esté listo, reservamos las verdinas solo con el caldo.
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Mientras tanto, picamos el chorizo y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retiramos cuando el chorizo se haya dorado.
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Por otro lado, pelamos la berenjena y la cocemos en una olla con agua y sal durante 15 minutos. Durante la cocción, lavamos el calabacín y lo cortamos en discos finos.
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Cuando la berenjena esté lista, la retiramos del agua, la secamos bien y la picamos en trozos.
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Salteamos las dos verduras a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando se hayan dorado las reservamos.
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Por último, reducimos el caldo con las verdinas, hasta convertirlo en una salsa.
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Añadimos la berenjena y el calabacín con las verdinas y reforzamos con sal y pimienta.
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Emplatamos el caldo con el chorizo y el cebollino picado.