Dejamos en remojo las verdinas la noche anterior.

Las ponemos al fuego con la cebolla y el aceite de oliva y las cocemos 1 hora a fuego suave. 20 minutos antes de terminar la cocción añadimos las patatas nuevas.

Truco del cocinero: las patatas las añadimos al guiso chascadas, es decir, que no terminamos de cortarlas con el cuchillo, sino que las rompemos.

Salteamos los espárragos trigueros cortados en trozos y añadimos el ajo en el último momento.

Servimos poniendo las verdinas y encima los espárragos. Terminamos con un chorrito de aceite.