Ficha de video receta

Julio Garmendia Yemas de Ávila
Ingredientes principales
300 g de azúcar
1 dl de agua
12 yemas de huevo
Corteza de ½ limón
Azúcar glasé
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce.
Ambiente: De la abuela.
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: De plato en plato
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Yemas de Ávila


Ponemos el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y lo llevamos a ebullición.


Cuando el almíbar esté a punto de bola (cuando lo cojamos con los dedos y con el azúcar se nos forme una bola, o cuando esté a 175º C), quitamos el limón y lo vertemos poco a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar (no batir) para que no se cuajen.


Ponemos la mezcla a fuego suave sin dejar que hierva hasta que las yemas se separen del cazo.


Lo volcamos todo en un recipiente y lo enfriamos en la nevera.


Cuando la masa esté fría, le damos forma de bolas y espolvoreamos con azúcar glasé.


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