Receta | Albondigón de atún rojo

Ficha de receta

Ángel León Albondigón de atún rojo

Ingredientes principales: 400 gr. de atún rojo de almadraba; 3 huevos; 2 rebanadas de pan; 80 ml. de leche; 50 ml. de vino oloroso; Sal y pimienta; Aceite de oliva; Una cebolleta; Una cebolla; Trufa negra; Perejil; Harina; Pan rallado

Receta de: Ángel León
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Albondigón de atún rojo

- Cortamos el atún finamente y a cuchillo. Le ponemos un huevo entero, el pan remojado en la leche, el vino y el perejil. Amasamos la mezcla con las manos y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.
- Dora un poco de cebolla picada en una olla con aceite y cuando empiece casi a quemarse, cubre con agua y sal y deja que reduzca unos 30 minutos. Cuela y reserva.
- Congela una yema de huevo.
- Forma un albondigón con la masa y mete la yema congelada y un poco de trufa picada dentro.
- Pasa el albondigón por harina huevo y pan rallado. Fríe en aceite bien caliente hasta que dore por fuera y sácalo.
- Pon un fondo de consomé de cebolla en un plato y encima el albondigón partido por la mitad para ver la yema a punto de coulant.

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