Receta | Anchoas de Guetaria

Ficha de receta

Sergio Fernández Anchoas de Guetaria

Ingredientes principales: 1 kg de anchoas frescas; Vinagre; Sal; 4 dientes de ajo picados; Aceite de oliva; Perejil picado; Para el refrito:; 2 dientes de ajo picados; 2 Guindillas cayenas; Aceite de oliva

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera, Cocina española.; Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Anchoas de Guetaria

Lo primero que haremos será limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la raspa.

Las marinamos con vinagre, agua y sal durante 15 minutos.

Colocamos las anchoas en un recipiente con los cuatro ajos crudos, perejil y cubrimos con aceite de oliva para que se conserven. Así lo podemos conservar un par de días en la nevera.

En una sartén con aceite, doramos el ajo picado y la guindilla.

Servimos las anchoas escurridas en un plato e incorporamos por encima el sofrito de ajo y guindilla.

Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Truco del cocinero: podemos reservar las espinas y luespués freirlas, de esta forma se quedan crujientes y pueden acompañar al plato.

Receta propuesta por Jesús Castro.

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