Receta | Arroz caldoso con bogavante

Ficha de receta

Sergio Fernández Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes principales: 2 bogavantes; 360 g de arroz; Azafrán en hebras; 2 dientes de ajo; Perejil fresco; 1200 ml de caldo de pescado; ½ kg de huesos de rape; 1 puerro; 350 g de gambas; 350 g de calamar; 6 cucharadas de salsa de tomate casera; Aceite de oliva virgen; Sal; 1 vaso de coñac

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Arroz; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz caldoso con bogavante

En primer lugar, preparamos un caldo con los huesos de rape y un puerro. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos en el mortero un machacadito de ajo y perejil.

Troceamos los bogavantes.

En una cazuela con aceite, rehogamos las gambas, el calamar y el bogavante. Mojamos con un chorrito de coñac y, cuando reduzca, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite, rehogamos el arroz con el machado de ajo y perejil del mortero, unas hebras de azafrán y el tomate casero. Cubrimos con el caldo de pescado (doble cantidad si lo queremos seco, triple para meloso y cuádruple para caldoso) y ponemos a punto de sal.

Cocemos a fuego medio - alto hasta que el arroz esté a punto.

Receta propuesta por Angelita Castaño

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