Receta | Arroz caldoso de dorada con sus huevas

Ficha de receta

Juan Pozuelo Arroz caldoso de dorada con sus huevas

Ingredientes principales: 400 g arroz; 800 g dorada; 800 g huevas de dorada; 3 l caldo de dorada; 110 g gambas; 60 g sepia; 100 g almejas; 1/2 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; 50 g judías verdes; 2 dientes de ajo; romero fresco; azafrán en hebras; azafrán molido; pimentón; aceite de oliva virgen extra; harina huevo; sal; salsa tomate

Receta de: Juan Pozuelo
Claves: Ingr. prin.: Arroz; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: ¿Qué comemos hoy?

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz caldoso de dorada con sus huevas

- Calentamos aceite de oliva
- Cortamos un lomo de dorada en 4 partes y sazonamos
- Doramos en el aceite por la parte de la piel
- Picamos ajo
- Troceamos unas judías verdes, un pimiento verde y un pimiento rojo
- En el mismo recipiente donde hemos cocinado la dorada, rehogamos sepia, gambas y almejas
- Añadimos las verduras y rehogamos
- Tenemos una salsa de tomate hecha con tomate, aceite, ñoras, cebolla y perejil
- Se la incorporamos al sofrito
- Agregamos arroz para rehogarlo junto al resto de ingredientes
- Echamos unas hebras de azafrán, azafrán molido y pimentón
- Tenemos hirviendo un caldo preparado un caldo con las espinas de la dorada, agua y verduras
- Mojamos el arroz con el caldo
- Mezclamos y cocemos entre 11 y 13 minutos
- Ponemos un poco de sal
- Salamos unas huevas de dorada y las pasamos por harina y huevo
- Las freímos en aceite caliente y secamos el exceso de grasa
- Agregamos un poco de aceite al arroz y dejamos reposar unos minutos
- Ponemos por encima la dorada y las huevas
- Terminamos con una ramita de romero

Valora esta receta: