Ficha de receta

Sergio Fernández Arroz con carabineros, chocos y habitas
Ingredientes principales
360 g de arroz
4 Dientes de ajo
1 Cucharadita de azafrán molido
1 l de caldo de pescado
500 g de carabineros
400 g de choco
200 g de habitas
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Ñora
1 Vaso de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Arroz
Plato: Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: Cocinamos contigo
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz con carabineros, chocos y habitas


Lo primero que vamos a hacer es en una cazuela sin aceite, marcamos el choco troceado. Retiramos y reservamos.


Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreímos en la misma cazuela con un chorrito de aceite.


Rehidratamos las ñoras y las incorporamos a la cazuela junto con las habitas.


Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite añadimos un diente de ajo picado y las cabezas de los carabineros. Salteamos. Mojamos con brandy y dejamos que reduzca.


Colamos y añadimos esta reducción a la cazuela.


Agregamos el arroz y el choco. Rehogamos bien y cubrimos con el caldo.


Cocinamos a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto.


Servimos.


Receta propuesta por Francisco Delgado


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