Receta | Arroz con leche y granizado de achicoria

Ficha de receta

Koldo Royo Arroz con leche y granizado de achicoria

Ingredientes principales: Para el granizado:; 200 ml de infusión de achicoria; 15 g de achicoria en polvo; 250 ml de agua; 50 g de azúcar; Para el arroz con leche:; 900 ml de leche; 100 ml de nata; 125 g de arroz; 125 g de azúcar; 1 Rama de canela; 2 Yemas de huevo; 1 Corteza de limón; 1 Corteza de naranja; 1 Rama de canela; 100 g de canela en polvo (opcional)

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Arroz; Plato: Postre; Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.; Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz con leche y granizado de achicoria

Lo primero que hacemos es preparar el granizado. Cocemos la achicoria en polvo en agua hirviendo durante 5 minutos.

Disolvemos el azúcar en la infusión templada de achicoria. Dejar que enfríe y congelar.

Pulverizar en un robot la achicoria congelada para obtener textura de granizado.

Para el arroz con leche:

Para el arroz con leche ponemos en un cazo al fuego la leche con la canela y la corteza de limón.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y dejamos que cueza unos 30 minutos.

Agregamos entonces el azúcar y la nata. Seguimos cociendo unos 5 minutos sin dejar de mover hasta que el arroz esté cremoso.

Retiramos del fuego, eliminamos la canela, la piel de naranja y la piel de limón.

Añadimos las yemas batiéndolo enérgicamente.

Dejamos enfriar el arroz en recipientes individuales.

En un cuenco o copa, poner el arroz con leche, espolvorear con canela en polvo (opcional). Sobre el arroz, colocamos una cucharada de granizado de achicoria.

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