Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 kg de berberechos
- 1 kg de limones
- 5 gr de pimienta negra en grano
- 100 ml de aceite de oliva 0.4º refinado
- 3 hojas de gelatina (colas de pescado)
- 500 ml de agua de berberechos
-
Receta de:
Paco Roncero
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: A diario.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina en miniatura
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Berberechos fríos al natural
Para la vinagreta:
- Mezclar el agua de los berberechos con la gelatina. Por otro lado, el aceite, el zumo y la ralladura de los limones y la pimienta negra recién molida.
- Sumergir los berberechos en agua hirviendo unos segundos hasta que empiecen abrirse.
- Sacar de la concha y guardar en su propia agua.
- Mezclar el agua de los berberechos con la gelatina. Por otro lado, el aceite, el zumo y la ralladura de los limones y la pimienta negra recién molida.
- Sumergir los berberechos en agua hirviendo unos segundos hasta que empiecen abrirse.
- Sacar de la concha y guardar en su propia agua.
Acabado:
- Poner los berberechos en boles, disponer la gelatina alrededor y terminar con un poco de zumo, de ralladura de limón y de pimienta negra.
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