Receta | Borraja fina de tudela con crema ligera de patata y crujiente de panceta

Ficha de receta

Tomás López y Fermín Reta Borraja fina de tudela con crema ligera de patata y crujiente de panceta

Ingredientes principales: Una borraja; 400 ml leche; 50 g mantequilla; 3 patatas; Sal; 200 gramos panceta curada

Receta de: Tomás López y Fermín Reta
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: La Huerta del Reyno

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Borraja fina de tudela con crema ligera de patata y crujiente de panceta

- Se limpian las borrajas quitándoles la hoja, hilos etc.
- Colocamos en el fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y se lleva a ebullición. Cuando comience a hervir el agua se va echando las borrajas poco a poco para que el agua no deje nunca de hervir. Se hierve durante unos 10 minutos.
- Al mismo tiempo, en otra cazuela se pone a hervir agua con sal. Cuando llegue a ebullición se añade las patatas peladas y troceadas. Cuando estén tiernas se retiran y se les añade la leche. Se bate todo para hacer la crema de patata.
- En una sartén con un chorrito de aceite se sofríe la panceta.
- Emplatamos las borrajas, luego se les añade encima la panceta y se pinta el plato con la crema ligera de patata.

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