Canal cocina

Lo primero que hacemos es preparar el arroz cremoso. Templamos el caldo a fuego suave.

En otra cazuela, sofreímos en aceite de oliva los ajitos tiernos. Agregamos el arroz y sofreímos hasta que el arroz esté transparente. Agregamos el jengibre. Damos una vuelta y mojamos con el Txakolí.

Cuando el arroz haya absorbido el vino, empezamos a mojar el arroz con el caldo templado, cucharón a cucharón, removiendo el arroz. No añadimos el siguiente cucharón hasta que se haya absorbido el anterior.

Cuando el arroz esté casi a punto, añadimos la crema de queso, mezclamos bien. Terminamos agregando la mantequilla y rectificando de sal.

Para hacer las brochetas, troceamos las pechugas y las hortalizas. Una vez listo, ensartamos, alternando, pechuga, hortaliza, muslo, hortaliza, etc. Salpimentamos.

Marcamos las brochetas en una sartén con aceite de oliva dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Sacamos las brochetas de la sartén (reservamos el aceite) y ponemos en una fuente de horno. Cubrimos con unas ramitas de romero y horneamos a 200º C.

Para preparar la salsa, en el mismo aceite de marcar las brochetas, sofreímos las carcasas de las codornices. Desglasamos con txakolí y dejamos reducir.

Colamos, devolvemos al fuego y añadimos el membrillo. Mezclamos hasta que se disuelva y reduzca para tener la consistencia de un puré semilíquido. Salpimentamos.

Para servir, colocamos las brochetas sobre el lecho de arroz cremoso. Rociamos con la salsa de txakolí y membrillo.