Receta | Butifarra negra con huevo a baja temperatura, migas y crema de coliflor

Ficha de receta

Víctor Enrich Butifarra negra con huevo a baja temperatura, migas y crema de coliflor

Ingredientes principales: 600 g de butifarras negras; 2 huevos de corral; 100 g de avellanas picadas; 1 pan payés; 100 g de mantequilla; 1 coliflor; 1 cucharadita de fécula de patata; 100 ml de caldo de verduras; 1 patata grande asada; Germinados de guisante; Nata (opcional)

Receta de: Víctor Enrich
Claves: Ingr. prin.: Embutidos; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina afrodisíaca.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 2; Programa: Cocina Afrodisíaca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Butifarra negra con huevo a baja temperatura, migas y crema de coliflor

Para empezar, envolvemos cada huevo por separado con un poco de aceite en papel film de forma que no quede aire dentro. Reservamos.

Después, en una cazuela ponemos agua fría y la coliflor. En el momento que comienza a hervir dejamos 5 minutos.

Cuando la coliflor esté lista, trituramos con la fécula de patata y un poco de caldo de verduras o un chorro de nata.

Pelamos la butifarra y cortamos en dados.

Colocamos en el vaso de la batidora la butifarra, la patata y el caldo. Trituramos.

Cortamos el pan de payes en trozos.

En una sartén con mantequilla doramos las migas dando vueltas.

Picamos las avellanas con el cuchillo.

En un cazo con agua caliente pero sin que llegue a hervir, metemos los huevos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrimos y retiramos el film.

Servimos en un plato sopero un fondo de crema de butifarra, las migas y el huevo. Terminamos con las avellanas, la crema de coliflor y unos germinados.

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