Receta | Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos

Ficha de receta

Susi Díaz Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos

Ingredientes principales: Tres caballas grandes; Aceite virgen extra; Cebollino picado; Variantes variados:; Ajos en vinagre; Tapenones; Alcaparras; Pepinillos minis; Zanahoria y coliflor; Para la decoración:; Hilos de ajos tiernos fritos; Para el escabeche:; 500 gr. de caballas troceadas; 150 gr. aceite virgen extra; 50 gr. cebolla; 1 un. cabeza de ajos; 4 un. pimienta negra; 2 un. clavos; 2 un. hojas de laurel; 2 un. anchoas en salmuera; 1 un. sardina de bota; 40 gr. carlota; 50 gr. vinagre de Jerez 25 años; 500 ml. agua

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Friends, Pija, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos

El escabeche:
- Calentar el aceite y freír la cabeza de ajos cortadas, ponemos en una olla onda con la pimienta, clavo, laurel, anchoas y sardina.
- Con el aceite restante dorar ligeramente la cebolla y la zanahoria cortada, agregar a la olla.
- Por ultimo freír el pescado limpio de tripa y cortado en rodajas, retirar del fuego y agregar el vinagre, evaporar y mojar todo con el agua, agregar a la olla.
- Dejamos cocer lentamente durante 30 minutos.
- Es mejor dejar reposar unas 24 en frío.
- Colamos muy bien y guardar en frío hasta su uso.

Final y presentación:
- Dorar la caballa por la parte de la piel en una sartén antiadherente, colocamos en un plato y bañar con el escabeche muy caliente y emulsionado con aceite de oliva.
- Acompañar con los encurtidos cortados y rebajados con aceite de oliva, decoramos con virutas de ajos fritos.

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