Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 codornices deshuesadas
- 300 g de higos secos
- 300 g de papada de cerdo
- 500 g de salsa de codorniz
- 50 g de anacardos
- 10 g de nuez moscada
- 5 g de pimienta negra molida
- 1 malla elástica
- 100 g de Oporto
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Aveycaza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Codorniz rellena de higos y anacardos al oporto
- Preparar el relleno, picar finamente los higos, la papada de cerdo, los anacardos y agregar pimienta y nuez moscada.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Con esto rellenar la codorniz y después enmallarla. Hornearlas durante 15 minutos a 160º.
- Presentar la pechuga cortada en dos partes y las patas sobre ésta. Se salsea con una reducción de Oporto y jugo de la cocción de las codornices.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Con esto rellenar la codorniz y después enmallarla. Hornearlas durante 15 minutos a 160º.
- Presentar la pechuga cortada en dos partes y las patas sobre ésta. Se salsea con una reducción de Oporto y jugo de la cocción de las codornices.
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