Receta | Colas de cigalas sobre vinagreta de hierbas a la mostaza y aceite de parmesano

Ficha de receta

Susi Díaz Colas de cigalas sobre vinagreta de hierbas a la mostaza y aceite de parmesano

Ingredientes principales: 3 cigalas medianas (100gr. la unidad); Germinado de sisho morado; Aceite de oliva virgen extra; Mostaza de hierbas; Aceite de parmesano; Para el aceite de parmesano:; 8 gr. mostaza amarilla en grano; 15 gr. de parmesano tostado; 30 gr. aceite de pepita de uva; Sal; Para la mostaza de hierbas:; 35 gr. mostaza de hierbas; 15 gr. mostaza de dijon; 2 gr. espinacas; 2 gr. perejil; 2 gr. albahaca; 95 ml. agua; 8 gr. zumo de limón; 8 gr. sal; 4 gr. pectina; 85 gr. de agua

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Colas de cigalas sobre vinagreta de hierbas a la mostaza y aceite de parmesano

Para la mostaza de hierbas:
- Poner a hervir la pectina con el agua y la sal, dejar enfriar.
- En un robot de cocina ponemos el resto de ingredientes, trituramos y agregamos el preparado de pectina, colamos y guardamos en el frío.

Aceite de parmesano:
- Machacamos el parmesano en un mortero, seguido la sal y la mostaza en grano y agregamos el aceite.

Final y presentación:
- Pelar las cigalas y guardar las cabezas para otra receta, enrollar y poner un palillo para dar forma, dorar ligeramente en plancha con el aceite de oliva y guardar en caliente.
- Ponemos la mostaza de hierbas en el fondo del plato y sobre esta las cigalas, decoramos con las verduras, y acompañamos con el aceite de parmesano.

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