Receta | Complejidad femenina

Ficha de receta

Montse Estruch Complejidad femenina

Ingredientes principales: 50 gr. de salmonete; 50 gr. de lubina; 50 gr. de lenguado; Para la lubina:; 30 gr. de plátano; Un poco de mantequilla; Polvo de curry; 30 gr. de nata reducida; Para el lenguado:; 30 gr. de fresones; Toque de pimienta negra de molinillo; Pulpa de fresones licuada y reducida; Para los salmonetes:; 30 gr. de naranja; 20 gr. de leche de coco; Polvo de naranja; De los verdes:; Poupier; Escarola; Albahaca; De las flores:; Clavel de pastor; Caléndula; Borraja

Receta de: Montse Estruch
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Complejidad femenina

- Preparamos las salsas todas por separado.
- Marcamos el plátano, las fresas en una sartén con muy poco aceite, tenemos de obtener un punto dorado por ambos lados.
- La naranja cortada al vivo, reservamos su jugo. Para los salomentes.
- La salsa reducida con un poco de leche de coco, para los salmonetes.
- Jugo de fresas reducido, para el lenguado.
La nata reducida con polvo de curry, para la lubina.
- Marcamos los tres pescados, en una sartén, con muy poca cantidad de aceite.
- Primero por el lado de la piel, damos la vuelta controlando su punto de cocción.
- Reservamos.
- A parte, tenemos las frutas y las salsas preparadas. Montamos el plato con los tres pescados a modo de pequeños bocadillos, cada uno de ellos con sus verdes y sus flores.

Refrescamos con aceite puro de oliva

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