Receta | Crema de boletus con chuletitas de conejo

Ficha de receta

Sergio Fernández Crema de boletus con chuletitas de conejo

Ingredientes principales: 20 chuletitas de conejo; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Para la crema de boletus:; 150 g de boletus frescos o 20 g de boletus deshidratados (puede sustituirse por otras setas); 100 g de champiñones; 2 cebolletas; 1 copita de Jerez seco; 1 l y ½ de caldo de ave o carne; 1 cucharada de maizena; Sal; Pimienta

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Primero; Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crema de boletus con chuletitas de conejo

En primer lugar, hacer la crema. Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus.

Rehogar las cebolletas en un poco de aceite. Cuando estén ligeramente doradas añadir los champiñones y los boletus. Dejar cocer hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir. Añadir la maizena, agregar el caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Salpimentar y triturar el conjunto.

Calentar en una sartén un poco de aceite, sazonar las chuletitas con sal y dorar a fuego fuerte por ambos lados.

Servir la crema de boletus caliente con las chuletitas encima.

Receta propuesta por Patricia Rivera

Trucos

Esta receta combina un alimento característico de la temporada invernal como son las setas, con las buenas propiedades de la carne de conejo. Es un plato recomendado para una cena de gala como la de Nochebuena.

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