Receta | Cromoterapia de naranja

Ficha de receta

Jordi Roca Cromoterapia de naranja

Ingredientes principales: Para el granizado de naranja y fruta de la pasión:; 1000 g de zumo de naranja; 1000 g de pulpa de fruta de la pasión; 200 g de dextrosa; 200 g de azúcar invertido; 8 hojas de gelatina de 2 g; Ralladura de piel de naranja; Para la compota ligera de zanahoria:; 1000 g de zanahoria licuada; 500 g de azúcar; 15 g de agar agar; Para la crema helada de yema de huevo y licor de albaricoque:; 500 g de yema pasteurizada; 500 g de azúcar; 500 g de agua; 175 g de licor de albaricoque; Otros:; Zumo de naranja; 100 g de piel de naranja; 500 g de azúcar

Receta de: Jordi Roca
Claves: Ingr. prin.: Frutas; Plato: Postre; Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Romántica.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Azúcar arte

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cromoterapia de naranja

Para el granizado de naranja, se disuelve el zumo de naranja con una pequeña cantidad de dextrosa y azúcar. Aún caliente se añade la gelatina, se cuela y se añade el resto.Se deja cuajar en la nevera.

Para la compota de zanahoria, se mezcla el azúcar y el agar agar disuelto en el zumo. Se hierve, se enfría y se pasa por la turmix.

Para la crema helada de yema, se mezcla el agua, la yema y el azúcar. Se pasteuriza a 85º C. Se enfría, se añade el licor y se pasa por la sorbetera.

Se turbina el zumo de naranja con la piel de naranja y el azúcar, se deja secar.

Se monta el plato y se sirve.

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