Receta | Dados de atún marinados con salsa de soja

Ficha de receta

Susi Díaz Dados de atún marinados con salsa de soja

Ingredientes principales: Taco de lomo de atún; Alficoz (Pepino alficoz o melón serpiente); Salsa de soja especiada; Rábanos; Germinado de remolacha; Aceite de oliva; Para la salsa de soja especiada:; 75 gr. de aceite de oliva; 60 gr. de salsa de soja KIKKOMAN; 20 gr. de escalonia seca; 40 gr. de cacahuete; 10 gr. de azúcar morena; 10 gr. de zumo de limón; 10 gr. de pimienta verde en salmuera; 10 gr. de sal común; 10 gr. de vinagre de arroz

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Dados de atún marinados con salsa de soja

Para la salsa:
- En un bol mezclamos, el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva, reposamos un par de horas, colamos y guardamos en frío.

Para el atún:
- Limpiar y trocear el atún, filmar y congelar 24 horas, descongelar y cortar en dados pequeños.
- Marinamos con la salsa de soja, dejamos unos 5 minutos.

Final y presentación:
- Limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal y aceite, reservamos.
- El rábano lo laminamos y cortamos en juliana mantenemos en agua muy fría.
- En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano, terminamos con germinado de remolacha.
- Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada.

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