Receta | Ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja

Ficha de receta

Reyes Farina y César Ruiz Ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja

Ingredientes principales: 4 bogavantes; 1 cogollo de lechuga; 1 lollo rosso; 1 achicoria; 8 tomates cherry; 1 aguacate; 1 l de zumo de naranja natural; 1 escarola; 2 vasos de aceite de girasol; Aceite de oliva; Vinagre de Jerez; Sal

Receta de: Reyes Farina y César Ruiz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Light, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja

En primer lugar, se cogen todas las lechugas, se lavan bien y se cortan un poco más gordas que la juliana. Se mezclas todas y se reservan.

Se reduce el zumo de naranja a fuego fuerte. Una vez reducido ¾ partes de su volumen inical, se deja templar. A continuación se mezcla con el aceite de girasol y se va montando poco a poco con la batidora. Es muy importante que se incorpore el aceite poco a poco para que la mezcla no se corte.

El bogavante se corta por la mitad y se hace a la plancha con un poco de aceite y un poco de sal.

Metemos las lechugas en un bol y la aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Se colocan en un plato, se corta el aguacate y los tomates cherry y se va colocando encima de las lechugas.

Hecho el bogavante a la plancha, se coloca sobre el bouquet de ensalada y se vierte la vinagreta de naranja por todo el conjunto.

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