Canal cocina

Para empezar preparamos la guarnición. Cortamos cada loncha de jamón serrano en dos. Secamos las lonchas en el horno a 100º C hasta que queden crujientes. Reservamos.

Por otra parte, picamos el calabacín y los espárragos trigueros. Salteamos en una sartén con un poco de aceite, cuidando de que queden muy crujientes. Cuando estén listos, añadimos las alubias blancas. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos los ceps en láminas y en otra sartén, con aceite de oliva, los salteamos. Salpimentamos y reservamos.

Para preparar el aliño, calentamos el jugo de carne en un cazo.

Cuando esté caliente, en un bol, emulsionamos el vinagre con el jugo de carne y, después, con el aceite de oliva.

Terminamos la emulsión con el aceite de trufa para que quede un aliño sedoso y aromático.

Agregamos las avellanas picadas y removemos. Rectificamos de sal.

Por otro lado, en un cazo con agua hirviendo, vertemos un chorrito de vinagre.

Cascamos los huevos y vertemos en el cazo.

Cocemos 2 minutos hasta que se cuaje la clara. Escurrimos y reservamos.

Servimos el salteado. Napamos con el aliño y repartimos unas briznas de tomillo y eneldo fresco. Por último, acompañamos con las láminas de jamón crujiente y un huevo escalfado por persona.