Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 12 escalopes foie grass
- 10 chalotas
- 13 naranjas
- ½ dl vino blancoazúcar
- 3 dl vino Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Patatas panadera
-
Receta de:
Pedro Larumbe
- Claves
- Ingr. prin.: Embutidos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Para gourmets
Para preparar la receta de Foie gras a la plancha con chalota confitada con pedro ximénez
Cortar chalotas en juliana fina, rehogar y añadir la ralladura y el zumo de 3 naranjas. Dejar cocinar a fuego lento sin parar de remover.
Cuando se haya evaporado el zumo, añadir el azúcar y el vino blanco. Dejar que el vino se consuma, que la chalota coja un poco de color tostado y retirar del fuego. Salpimentar.
Poner el Pedro Ximénez al fuego y evaporar hasta que reduzca ¾ partes obteniendo un jarabe.
Reducir de la misma forma el zumo de 10 naranjas. Dejar enfriar y emulsionar con aceite de oliva ayudados por una termomix.
Salpimentar los escalopes de foie gras y hacerlos a la plancha.
Presentación: poner 2 bases de patata panadera en cada plato, sobre éstas una cucharada de escalonia confitada a la naranja y el foie gras a la plancha encima.
Decorar el plato con unas líneas de reducción de Pedro Ximénez y aceite de naranja.
-
Valoración (5)
-
- ¿Sabías qué?
- Cómo aprovechar las pepitas del tomate Hay veces que para preparar ciertos platos, uti...
- Cómo trabajar el queso de cabra El queso de cabra además de la sartén, aguant...
- Cómo hacer pan de ajo Cortamos unos panecillos por la mitad y les unt...
- Propiedades del ajo El ajo es rico en vitaminas A, B y C. Es muy be...
- Tipos de cuajo El cuajo vegetal se extrae de los pistilos de l...
- Cómo evitar que la coliflor nos de gases Si marinamos la coliflor en crudo con yogur, aj...
- Cómo trabajar las mollejas La molleja es la parte de la entrada del pecho ...
- Cómo hacer una manga pastelera Para hacer una manga pastelera casera cogemos u...
- Cómo limpiar riñones Cuando compramos riñones, éstos deben estar t...
- Cómo utilizar corcho de alcornoque para guisos Si utilizamos un corcho de alcornoque (o un tro...
-
Comentarios
LO MÁS LEÍDO ...
