Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 foie fresco entero
- Para el escabeche de perdiz:
- 1 perdiz
- Laurel
- Zanahoria
- Tomillo
- Cebolla
- Ajo
- Pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre de Jerez
- Sal Maldon
- Para la reducción de Pedro Ximénez:
- 1/2 vaso de Pedro Ximénez
- Mantequilla
-
Receta de:
Juan Pozuelo
- Claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Especial Navidad
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez
En primer lugar, en una olla exprés se mete la perdiz con todos los ingredientes del escabeche.
Se cubre con agua y se mantiene al fuego durante media hora.
El escabeche se pasa por un chino y se reduce al fuego a la mitad.
Aparte, en un cazo, se funde la mantequilla y se echa el vaso de Pedro Ximénez. Se deja reducir hasta que quede espesito.
Se cortan cuatro trozos de foie y se hacen a la plancha. Se espolvorean con una pizca de sal Maldon.
Se presenta el foie con el escabeche de perdiz y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez.
Valora esta receta:
-
Valoración (0)
-
- Recetas relacionadas
-
Riñones a las finas hierbas
Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
-
Ajo mataero
Sergio Fernández
-
Cabrillas con tomate
Sergio Fernández
-
Foie a la brasa, jugo de caza y ...
Manuel de La Osa
-
Hígado de pato sobre brioche y ...
Andrés Madrigal
-
Setas estofadas con Oporto
Diana Cabrera
-
- ¿Sabías qué?
- Cómo aprovechar las pepitas del tomate Hay veces que para preparar ciertos platos, uti...
- Cómo limpiar el microondas La mejor manera de limpiar un microondas es m...
- Cómo aprovehar el queso Hay muchos tipos de queso. El queso fresco se u...
- Consejo sobre la albahaca Encontramos 2 tipos de albahaca en el mercado: ...
- Cómo hacer un pil pil Para hacer el pil pil de una forma más sencill...
- Cómo aprovechar el tomate Cuando hacemos pan con tomate, lo habitual es q...
- Cocinar espárragos Los espárragos, asparagus officinalis, son los...
- Cómo simular la harina de garbanzos Mezclamos a partes iguales harina de trigo con ...
- Cómo enriquecer platos con sésamo Para enriquecer nuestros platos podemos con sé...
- Cómo evitar llorar al pelar y cortar cebolla Si sumergimos la cebolla pelada en agua durante...
-
Comentarios
Publicidad
LO MÁS LEÍDO ...
