Receta | Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal

Ficha de receta

Darío Barrio Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal

Ingredientes principales: Para las fresas:; 500 ml de zumo de naranja; 75 g de azúcar; 50 ml de vinagre de módena; 5 g de pimienta verde; 300 g de fresas; Para la espuma de idiazabal:; 150 ml de leche; 200 g de idiazábal con piel; 300 ml de nata (35% m.g.); 2 g de sal; Para los crutons de pan:; 100 g de pan; 100 ml de aceite de oliva; 1 g de sal

Receta de: Darío Barrio
Claves: Ingr. prin.: Frutas; Plato: Postre; Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Darío y Cía

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal

Lo primero, ponemos en un cazo el vinagre con el azúcar. Acercamos al fuego para que se funda y añadimos la pimienta y el zumo de naranja. Cocemos hasta que espese.

Retiramos del fuego y cuando haya perdido temperatura metemos las fresas limpias. Dejamos macerar.

Mientras, calentamos la leche, añadimos el idiázabal triturado y removemos a fuego lento hasta que el queso esté disuelto.

Retiramos del fuego, añadimos la nata y dejamos infusionar 10 minutos. Pasamos la mezcla por un chino fino. Sazonamos.

Introducimos en un sifón, cargamos con gas y reservamos en frío hasta su utilización. Agitar antes de usar.

Cortamos el pan en daditos, salpimentamos y disponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos a 180ºC hasta que estén crujientes.

Servimos en una copa una base de fresas y cubrimos con la espuma de idiazabal. Terminamos con unos crutons de pan. Para elaborar la espuma de idiazabal necesitamos un sifón de un litro de capacidad.

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