Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 bogavante de 500 gr.
- Pistachos verdes
- Aceite de pistachos
- Para el gazpacho:
- 150 gr. de tomates
- 50 gr. de cebolla tierna
- 50 gr. de pimiento rojo
- 50 gr. de pepino
- 10 gr. de piñones
- 150 Cl. de agua de bogavante
- 1 un. diente de ajo
- 15 gr. de vinagre de Jerez 25 años
- 150 gr. de mayonesa
- 100 gr. de nata
- Sal
- Pimienta
-
Receta de:
Susi Díaz
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Proteína marina
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Gazpacho de bogavante
Para el gazpacho:
- Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique.
- Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.
Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)
- Enjuagamos bien todos los ingredientes que hallamos purgado con sal.
- Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío.
- Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique.
- Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.
Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)
- Enjuagamos bien todos los ingredientes que hallamos purgado con sal.
- Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío.
El bogavante:
- Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos
Final y presentación:
- A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.
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Últimos comentarios de usuarios-
Soy un afionado a la cocina desde hace poco tiempo, he crecido con programas como con las manos en la masa, Arguiñano hasta llegar a Susi Diaz... Mi comentario nace como propuesta para que aquellos que amamos anonimamente este arte y que no queremos retractarnos de ello viendo cocinar con PINZAS METALICAS... Por favor la cocina nace en fogones de leña, potas y cucharones y tenedores de MADERA no lo olvidemos y no lo perdamos...
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