Receta | Guiso mar y tierra con Thermomix

Ficha de receta

Teresa Barrenechea Guiso mar y tierra con Thermomix

Ingredientes principales: Ingredientes para 6 personas:; 4 dientes de ajo; azafrán; 2 pastillas de caldo de pescado o sal; Perejil; 200 g de agua; 2 botes de garbanzos cocidos; 1 cayena pequeña; Para el fumet:250 g de gambas congeladas; 1 carabinero; 400 g de agua; 50 g de aceite de oliva virgen extra; Para el sofrito:; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 200 g de pimientos rojo y verde; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 200 g de tomate natural triturado

Receta de: Teresa Barrenechea
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina Thermomix, Cocina sana, Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 6; Programa: Más Fácil Imposible (Thermomix)

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Guiso mar y tierra con Thermomix

Poner en el vaso de la Thermomix los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y triturar 15 segundos en velocidad 5. Añadir los 200 gramos de agua y triturar con la Thermomix otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar el líquido. No lavar el vaso.

Hacer el fumet. Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir las cabezas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación, añadir el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso de la Thermomix y las cuchillas. Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos en velocidad 4. A continuación programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregar el resto del líquido y programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporar los garbanzos y la cayena y volver a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

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