Receta | Hojaldre de presa ibérica

Ficha de receta

Sergio Fernández Hojaldre de presa ibérica

Ingredientes principales: Masa de hojaldre refrigerada; Presa ibérica cortada muy fina; 1 Cebolla grande; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen; 1 Cucharada de azúcar moreno; Romero fresco; 1 chorrito de vinagre de Módena; Para la confitura de setas:; 300 g de setas variadas al gusto; 300 g de azúcar; Ralladura de limón; 1 pizca de jengibre; 1 pizca de canela en polvo

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija, Romántica.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Hojaldre de presa ibérica

Lo primero que vamos a hacer es preparar la confitura de setas. Escaldamos las setas en agua hirviendo. Luego las colocamos en un cazo al fuego lento y echamos la misma cantidad de su peso en azúcar.

Añadimos una ralladura de piel de limón, un poco de jengibre y una pizca de canela en polvo.

Dejamos cocer alrededor de 2 horas, siempre controlando la viscosidad del azúcar. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

Por otra parte, estiramos el hojaldre y cortamos en círculos con la ayuda de un cortapastas.

Horneamos entre dos bandejas de horno y protegido con papel vegetal.

Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos a caramelizar en una cazuela a fuego suave con una pizca de azúcar moreno, una ramita de romero y un chorrito de vinagre de Módena.

En una sartén con una pizca de aceite, marcamos la presa salpimentada.

Sacamos el hojaldre del horno y ponemos encima la cebolla, luego la presa y, por último, la confitura de setas.

Receta propuesta por Isabel Tavira

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