Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 unidades de contramuslos de pularda
- 200 g de carne de pollo
- 200 g de papada de cerdo
- 80 g de piña en cubos
- 80 g de setas
- 500 g de fondo de ave
- Sal
- 1 malla elástica
- Nuez moscada
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Aveycaza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Jamón de pularda relleno de ave, piña y setas
- Para el relleno: Picar finamente la carne de pollo, la papada de cerdo, las setas y la piña. Saltear todo el conjunto ligeramente y bien sazonado.
- Rellenar el contramuslo deshuesado, ponerle la malla y marcarlo en una sartén.
- Acto seguido, meterlo en el horno durante 15 ó 16 minutos a 170º. La salsa la conseguiremos ligando los jugos del
propio asado.
- Presentar el contramuslo cortado en tres trozos en forma de podium y guarnecemos con piña caramelizada en cubos.
- Rellenar el contramuslo deshuesado, ponerle la malla y marcarlo en una sartén.
- Acto seguido, meterlo en el horno durante 15 ó 16 minutos a 170º. La salsa la conseguiremos ligando los jugos del
propio asado.
- Presentar el contramuslo cortado en tres trozos en forma de podium y guarnecemos con piña caramelizada en cubos.
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