Receta | Lomo de caballa asada con puerros, naranjas y fresas

Ficha de receta

Mario Sandoval Lomo de caballa asada con puerros, naranjas y fresas

Ingredientes principales: 4 lomos de caballa; 100 g de puerro en juliana; 100 g de zanahoria en juliana; 50 g de cebolla; 90 g de vinagre de estragón; 180 g de agua; 10 g de pimienta negra molida; 5 g de laurel; 10 g de pimentón dulce; 200 g de aceite de oliva; 200 g de zumo de naranja sanguina; 4 cerezas; Aceite de eneldo

Receta de: Mario Sandoval
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: De la abuela, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Nueva cocina madrileña

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lomo de caballa asada con puerros, naranjas y fresas

- Fondear la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite. Agregar pimentón. Después agregar el vinagre, la hoja de laurel y el zumo de naranja, dejando reducir el conjunto.
- Seguimos añadiendo el agua hasta cubrir las verduras y cocer durante 20 minutos.
- Salpimentar los filetes de caballa y formar un círculo con ellos, se les echa un chorrito de aceite y se rellena el centro con la verdura de fondo anterior y salsear con el escabeche.
- Luego hornear el conjunto durante 5 minutos a 150º y servir decorando con cebollino y aceite de eneldo.
- Lonchear las cerezas para decorar.

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