Ficha de receta

Pepe Solla Mejillones en escabeche
Ingredientes principales
4 k de mejillones.
1 cebolla.
½ blanco de puerro.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Unos granos de pimienta.
C/s de pimentón de la Vera.
250 gr de vinagre de vino.
250 gr de aceite.
100 gr de vino blanco.
Receta de: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina del mar.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Tus conservas
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Mejillones en escabeche 

- Limpiar los mejillones y abrir sobre un cazo con agua a fuego fuerte, remojar con agua fría para cortar la cocción y reservar.
- Picar las verduras y rehogar a fuego vivo con un poco de aceite.
- Incorporar el pimentón y seguidamente el vino blanco para de este modo evitar que se queme.
- Dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar entonces el resto de aceite y el vinagre, la pimienta y el laurel.
- Dar punto de sal e introducir los mejillones-
- Dejar cocer 5 minutos, retirar los mejillones y poner en el tarro.
-  Cubrir con el escabeche triturado y colado, dar calor 2 minutos y tapar.


Esterilización:
60 minutos en baño abierto para botes de ½ k.



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