Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 reciones de merluza de 150 g
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Harina
- 2 dl de vino blanco
- Agua
- Sal
- Pimienta negra molida
- Espárragos
- 16 almejas
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De la abuela, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Merluza en salsa verde con espárragos y almejas
- Salsa verde: Pochar en aceite la cebolla picada, le añadimos harina y pimienta. Una vez pochado, le añadimos el vino blanco.
- Dejamos reducir y añadimos agua.
- Por otro lado, salteamos la merluza salpimentada y enharinada. Hacemos un majado con perejil y ajo y se lo añadimos a la salsa. Agregamos las almejas, la merluza y tapamos. Dejamos que cueza.
- Por otro lado pelamos los espárragos y los cocemos en agua y sal.
- Cuando estén cocido, los cortamos en dos mitades y éstas a su vez en otras dos.
- Servimos la merluza con almejas y decoramos con los espárragos y perejil espolvoreado.
- Dejamos reducir y añadimos agua.
- Por otro lado, salteamos la merluza salpimentada y enharinada. Hacemos un majado con perejil y ajo y se lo añadimos a la salsa. Agregamos las almejas, la merluza y tapamos. Dejamos que cueza.
- Por otro lado pelamos los espárragos y los cocemos en agua y sal.
- Cuando estén cocido, los cortamos en dos mitades y éstas a su vez en otras dos.
- Servimos la merluza con almejas y decoramos con los espárragos y perejil espolvoreado.
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