Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 navajas gordas
- 4 rebanadas de pan de barra artesano
- 1 tomate de colgar
- 4 lonchas muy finas de panceta de cerdo ibérico
- 4 hojas de eneldo para decorar
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Para la crema doble:
- ½ l de nata
- 6 hojas de laurel
- 3 yemas de huevo
- Pimienta blanca
- Sal
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Receta de:
Sergi Arola
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Tapeoytostas
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
Para preparar la receta de Montadito de navajas con una crema doble de laurel y una rosta de panceta ibérica
Se cortan y tuestan las rebanadas de pan.
Se untan con un poco de ajo, tomate, aceite de oliva y sal.
Se cortan las navajas previamente abierta en agua de mar hirviendo 5 segundos.
Una vez limpias se disponen en forma de abanico sobre la tosta de pan.
Entre dos papeles especiales para hornear con un peso encima, poner a freír las lonchas de bacon hasta que queden crujientes.
Elaboración de la crema doble:
Infusionar la nata con el laurel unos diez minutos.
Añadir las yemas de huevo, la sal y la pimienta a gusto.
Pasar por la termomix a 80º durante 5 minutos.
Colar y dejar enfriar.
Acabado:
Cubrir las tostas con la crema doble y gratinar.
Decorar con una hoja de eneldo y la loncha crujiente de bacon.
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